13/15 – 통조림
통조림은 수송과 사용에 편리하고 경제적이며 가공 중 영양가의 손실이 비교적 적은 저장성 가공식품으로서 많은 장점을 지니고 있다. 대부분의 경우 우리는 식사 준비 시간이 부족할 때 통조림에 의지한다. 통조림 옥수수는 사람을 죽이진 않지만, 이런 게으름을 습관화시키지 말자. 통조림은 음식을 더 오랜 기간(1년에서 5년까지, 때로는 더 많은 기간) 동안 보존할 수 있게 해줌으로써 일정한 영양분을 보존할 수 있게 하는 과정이다. 동시에 수용성 비타민과 같은 다른 영양소는 통조림에 사용되는 높은 열로 인해 손상될 수 있다. 또한, 많은 산업에서 통조림 제품, 특히 품질이 낮은 제품인 경우 설탕과 소금을 대량으로 첨가한다.